拿到去京都旅游要穿的和服后，不到一个礼拜，林千秋就和南云凉介搭上了从东京到京都的新干线——因为日本这种狭长的国家版图，真的非常适合开展铁路运输。一般除非是从一头到另一头，不然真没必要乘飞机。
就像现在，从东京到京都，乘坐最快的新干线只要两三个小时。而乘坐飞机的话，看起来比搭乘新干线快，可实际坐飞机要候机，出入机场也比较麻烦，最后时间成本反而比乘新干线更高了。
“列车上居然还有京都的宣传册啊……”在列车出发后，林千秋拿出一本薄薄的小册子，封面上是一位美丽的舞伎（见习艺伎），背景还有京都的著名景观：“感觉京都应该是日本最重视旅游业的城市了吧？”
“唔，不过这方面，当局也应该乐见其成。毕竟东京底蕴不足，对外很难做文化宣传，京都就不一样了……仔细挖掘的话，还是有不少东西的。只是我不明白，为什么最后‘艺伎’会成为重点项目之一。”林千秋说到这里的时候忍不住摇头。
真要说的话，类似艺伎这种存在，有点历史底蕴的国家都应该出现过。高级妓女、卖艺不卖身（至少说是这么说）什么的，这个华夏人可太知道了——林千秋上辈子那会儿，网上常见科普古代的‘青楼’不是普通风尘女子呆的，而是卖艺不卖身的类型云云。
只能说，说这种话的人懂了一点，但没有懂完。凡是风尘女子，就没有真正‘卖艺不卖身’的，最多就是卖的门槛比较高而已！要是因为卖的门槛高，就说那是出自本人意愿，是她们自己挑的客人，算是谈恋爱的一种，所以是卖艺不卖身，那就可笑了。
那些女性连人身自由都不在自己手上，要说她们有自己挑‘客人’的自由，未免就太可笑了。老鸨捧着是因为她们能赚钱，这种‘捧’也只是掌握她们的手段之一而已，所谓‘软硬兼施’，这是软的部分。真的和老鸨的利益冲突了，就能看到什么叫‘硬’了。
类似‘艺伎’的存在，留存到现代社会不奇怪，现如今哪里没有‘高级交际花’呢？但像日本这样堂而皇之地摆到阳光下，甚至当作一个重点文化项目去宣传，那真是独一份了。而日本厉害就厉害到，真的给世界多数人洗脑成功，将‘艺伎’看作是正常的职业，包括很多艺伎自己都是这样觉得的。
林千秋倒也没有批评‘艺伎’，那未免太居高临下了，她反感的是日本这个社会风气，也是社会风气造就了现状。
但社会风气又不是一两句批评能指点的，那太复杂了。所以最后林千秋也只能摇摇头，暂时放过了这个，和南云凉介说起了车厢里播放的京都小曲，也不知道是哪一首，但风格无疑是很京都的，一听就能听出来……好歹林千秋这辈子还学过一点‘日本筝’呢，这方面还是有点鉴赏能力的。
“是很有名的歌谣《祇园小呗》，去京都看艺伎这算是保留节目之一了。”南云凉介顺口解释。他是歌舞伎子弟出身，而歌舞伎一向和艺伎联系很深，舞踊方面重合的学习内容也多，难怪一听就知道。
当然，这也有《祇园小呗》确实出名的原因。日本的‘呗’，其实可以翻译为‘曲’‘调’，这样对华夏人或许更好理解。如《祇园小呗》这种古代歌谣，直接就能翻译成《祇园小曲》或《祇园小调》，清晰好懂。
“月出东山朦胧美，篝火映照夜雾垂，梦境月圆红樱飞……祇园恋如长垂带……”（注一）
广播里播放着温柔缠绵的歌曲，林千秋竖起耳朵听着，怔了怔：“这就是《祇园小呗》啊，说起了很不可思议呢，从小到大我也只是听过它的大名，实际却没有真正欣赏过。很少见吧？至少也应该在学校的音乐课上欣赏过啊……但却没有。”
“要说到日本民谣，我还是更熟悉《竹田の子守呗》、《八木调》、《江差追分》这些，都是学校要求吹奏的曲目。啊，还有《秋田船方节》，我妈妈爱唱，我小时候经常唱给我听……她是秋田出身嘛。”
“至于说具体到京都民谣，除了《竹田の子守呗》，大概就是《丸竹夷》了。”林千秋说着还轻轻哼唱起来：“丸竹夷二押御池，姐三六角蛸锦，四绫佛高松万五条（注二）……”
《丸竹夷》这首京都民谣，林千秋之所以这么熟，并不是因为这辈子学过。而是上辈子看《名侦探柯南》的剧场版《迷宫的十字路口》时，《丸竹夷》作为关键性的一首民谣让人印象深刻，林千秋出于兴趣学唱过。
‘丸竹夷’作为曲名，既是整首歌谣开头的三个字，也代表着三个地名，即丸太町、竹屋町和夷川。实际上，整首《丸竹夷》就是京都从北到南数东西走向的大路名字而已，所以这首歌谣非常古老，自古就是教授京都小孩认本地路名的歌，算是寓教于乐了。
不过这首民谣在明治时代以后修改过一次歌词，因为那个时候为了规划新式的城市路线，方便现代交通工具通行，京都的道路也做了调整。而路变了，歌词也得跟着变一变……从这方面来说，日本人倒也挺认真的。
“雪驮叮叮当当鱼架，通过了六条三哲……（注三）”南云凉介接着林千秋唱了下去，看来他也是会唱这首歌的。
唱完后，林千秋和南云凉介相视一笑，等到列车到站，他们下车时，林千秋还说起了这首《丸竹夷》。
“我对京都的了解最初就源自《丸竹夷》，毕竟一下搞清楚了京都所有东西走向的大路嘛……对了，我们住哪里？”因为这次京都之行完全是南云凉介计划的，所以哪怕是住哪里这种事林千秋也不知道，还得问南云凉介。
“旅馆在河原町松原一带。”南云凉介将林千秋的行李箱放进了出租车后备箱，又想了想说：“就是‘四绫佛高松万五条’里的‘松’了。”
“这个我知道，这一句的地名包含四条、绫小路、佛光寺、高辻、松原、万寿寺、五条嘛！我学唱这首童谣的时候，可不只是唱哦，有好好了解过意思呢！不然这首歌谣就太难解了，知道地名本身反而更方便记忆。”林千秋立刻说道。
说着这些，他们上了出租车，没多久就到了南云凉介订的那家旅馆。这是一家传统旅馆，虽然不大、客房不多，但相比起那些洋派的大酒店更有京都古韵。主持这家旅馆的老板娘似乎也认识南云凉介，他们一到便熟稔地问起好来。
“南云先生，‘松之间’‘竹之间’都为您留着呢……啊，这位应该就是林小姐了吧？真是位美人……祝你们能在京都玩的愉快……现在先请随我进来吧。”老板娘年纪在五十岁上下，但声音很接近少女的音色，以京都口音不紧不慢地说话，别有一种动听，仿佛一下就进入‘京都氛围’了。
南云凉介在这家旅馆定了两个房间，而不是像多数情侣出去旅行只要一个房间——订一个房间与其说是默认一定会发生什么，不如说是期待发生。
说实话，南云凉介订了两个房间实在让林千秋松了一口气……虽然已经交往一年，但林千秋的确还没做好准备更进一步。也没有别的原因，大概就是她这个人比较慢热、被动，不喜欢改变现有的、已经习惯的相处模式？
林千秋的东西，旅馆的佣人已经帮忙放进‘竹之间’了……这边的房间其实没什么好说的，就是‘京都风’嘛。挺古风古韵的，但从居住的舒适性来说还不如西式酒店，比如这个打地铺睡觉，怎么也比不上高床软枕吧？
不过林千秋并不排斥这个，因为这也是旅游的一部分嘛！相比起住没什么特色的西式酒店，来到京都当然还是住这种传统旅馆更有趣。如果真的完全追求舒适，那就不该出来旅游，外面哪有家里躺着轻松自在？
稍微安顿了一下，打理了一下自己，林千秋就离开了房间和南云凉介汇合——这时候快到午餐时间了，正好和南云凉介出门觅食嘛。
“计划过京都第一餐去哪家餐厅吗？”走出旅馆，林千秋问南云凉介。
南云凉介摇了摇头，所谓的旅行计划，基础的东西是要规划好的，但也不能所有的都定好，那样就太无聊了。像来到京都要吃的几家餐厅，南云凉介也有确定，而其他时候就应该随意一些，这样说不定还更有惊喜呢！
“OK，那我们先在附近逛逛吧，说不定就能看到什么有趣的店呢！”林千秋觉得这没什么，就兴致勃勃出发了。
于是就这样，林千秋和南云凉介徜徉在松原附近颇有风致的街巷（类似外国人到华夏后逛胡同了）。期间还真看到了不少看外表不大看得出是餐厅的店，还是南云凉介给林千秋指了小小的、仿佛门牌的招牌，林千秋这才知道这是开的店，而不是住家。
真的很像传统京都宅的样子嘛。
就这样逛着逛着，林千秋发现了一家光从招牌就吸引了她的店：“这个……这个店名？店主是怎么想的呢？”
走近门口，门牌，或者说招牌，是挺简洁的风格，白底的长方形小块上写着‘梁山泊’三个汉字。日本主打传统风格的店，店名是汉字写的很常见，但‘梁山泊’三个字就让林千秋没办法不笑了。
南云凉介是国立一桥大学的高材生，从小成长的环境又很传统，汉文方面的基础以日本人的标准来说是很扎实的。所以林千秋一说，他也想到了华夏四大名著之一的《水浒传》，里面主角那些英雄好汉们聚义的地方。
华夏四大名著在日本，最具影响力的当然是《三国演义》，日本人对《三国演义》的痴迷根本不是秘密！其次就是《西游记》了，这一点看日本不少文娱作品都受《西游记》影响，甚至还拍过一版《西游记》就知道了。
相比之下，《水浒传》和《红楼梦》的知名度会小一些，连带着‘梁山泊’这样的店名，绝大多数人都不知道什么意思，就当是一个古典传统的汉名了。而知道的，多多少少也算是文化人了，往往会忍不住会心一笑。
“就在这里吃午餐吧……很有意思呢。”林千秋转头征询南云凉介的意思。
南云凉介点点头，率先往店内走，绕过一个门后的转角，这才进入了店内的玄关。这家名叫‘梁山泊’的料理店还真是高级店铺，店里都是榻榻米地板，所以还得在玄关脱鞋呢！
这个时候林千秋其实已经有点后悔了，她是很讨厌进店吃饭还要脱鞋的，觉得这样毫无必要，只会让当事人麻烦又尴尬——她和南云凉介没有脚臭的困扰，但要说作为新时代的年轻人，谁会喜欢这个，那也是没有的。
不过来都来了，再退出去好像也挺麻烦，就在这种犹豫中，林千秋已经和南云凉介一起被引入了店内的位置。在大厅靠庭院一侧的窗边位置坐了下来……要跪坐用餐了啊，林千秋觉得有点儿折磨了，也后悔自己的好奇心，怎么就因为‘梁山泊’这样的店名就走进来了呢？
但还是那句话，来都来了……等侍者递过来菜单，他们也就老老实实点起餐来。这是一家传统的日式料理店，菜色当然也是日式料理，不过从菜单来看，他们应该是比较擅长做鱼肉料理的？这在传统日料中也不出奇，毕竟日本作为岛国，自古以来都物产匮乏，相对来说也是就海鲜比较像样了，这是丰饶大海的馈赠。
按照菜单上的特别推荐，南云凉介点了一份薄切生鱼片拼盘、一份炖菜、一份烤牛舌，喝的是一种酒精度数很低的米酒……毕竟是吃传统日料，不喝一点清酒或者米酒，总觉得气氛不太对。不要说南云凉介了，林千秋也点了同样的酒呢！
不过林千秋就没有要生鱼片这种菜肴了，她是真的吃不惯。她点了一份烤竹荚鱼、一份海鲜豆腐汤，配菜是一份春笋做的‘木芽拌’（‘木芽味增’是一种山椒豆酱），都是她吃过，觉得口味安全的食物。
点完菜后，林千秋才和南云凉介说：“现在也是不一样了，过去在这样的高级日料店里还很难见到牛舌料理呢！现在都堂而皇之出现了……这也算是受西餐的影响吧，牛舌几乎是日本人最早一批从‘不吃’到‘吃’的肉了。”
别看几十年后，‘烤牛舌’在日本常见的不得了，但在八十年代以前，这道菜还处在禁区分界线上，相当的‘暧昧’。而禁区之内呢，就是最为标准的一些哺乳动物内脏，日本人称之为‘物’——日本人将内脏称之为‘脏物’，吃的时候只说是‘物’，有一种隐晦感。
这大概是因为日本历史上很长时间都禁止杀生、食用肉类，最多就允许食用一些鱼类和鸟禽？所以即使之后受西方影响，开始摄取肉食了，在一些尤其让人联想到‘杀生’的食物部分，以及实在不熟悉，不知道该怎么料理的部分，还是会有畏惧感。
内脏就是典型代表了……内脏不只是更容易让人联想到这份食物是杀生获取来的，还在于处理起来很麻烦，而不处理的话，又很难做的好吃。所以不是有长期食用历史，甚至由此诞生了相关饮食文化的地方，不吃它还真挺常见。
牛舌不算内脏，但好像也不算正经肉？所以日本人接受它算是快的，但牛舌长期以来也被日本人视为不够高贵的食物。会和各种内脏下水出现在‘烧鸟店’里——在吃‘物’隐晦的时代，大家走进卖这种食物的店也会不好意思，甚至感到羞耻。所以店家为了招徕生意，为了让食客少点儿压力，都会在一种彼此心照不宣的默契下打‘烧鸟店’的招牌。
这样的烧鸟店，靠熟客口口相传。至于当它是普通烧鸟店的顾客一走进来，大概会很快退出去吧。
也就是从八十年代起，大家吃‘物’这件事才变得没那么隐晦了，烤‘物’的小摊子可能就摆个小摊子在集市上正大光明地做生意。
然后，牛舌居然还进入高级人日料店了——林千秋这才感叹了一句。
“日料一直在变化，如果一切都遵照传统，那除了鱼肉，其他肉类都该消失了。”南云凉介作为一个日本人，倒是看的很开。
与他相反的是，隔壁位置上的食客们，一个劲地在‘怀念过去’呢！
“最近的料亭连摊鸡蛋也比不上过去了，玉子做的很厚，我记得以前会摊的薄薄松松的……真怀念啊。”
“是的，当时会放磨碎的虾子——唔，我记得有一家御池附近的店还是这样做摊鸡蛋的。”
“那可真不错啊，还有老店依旧如此吗？我记得上次去‘菊上屋’，他们送上的芥末也不一样了，我敢说那绝对是用金属擦板擦出来的。虽说那样更加省力方便，但完全不能和过去鲨鱼皮鱼糕板擦出的相提并论。”
“那是当然的啦！近松老弟！正宗的芥末泥，要用鲨鱼皮擦板去擦，然后使用刀背敲打，这样才会特别有粘性。我记得我年轻时候常去的那家店的女将曾说过，擦板第一年只能用来擦萝卜泥，之后才能擦芥末泥——现在的人，是不可能有过去的那种用心了。”
此时，一位似乎是下属的人也笑着说：“正是如此，不只是店家与过去不能相比了，年轻的客人也是如此……上次我认识的一位茶屋老板娘还抱怨说，有一位客人将芥末泥化在了酱油了，然后蘸刺身吃，这实在是浪费厨师的心意啊！”
“哦……说起来芥末泥混在酱油里，只有吃金枪鱼红肉刺身时才合适吧？不过现在的年轻人也无法讲究这些了，毕竟连多数的金枪鱼都是养殖产品，红肉几乎没有，全都是白色的脂肪。”
“是的是的，现在的人判断厨师的刺身是否做得出色，很喜欢看鱼肉的厚薄，要薄的透光才好……这在过去是错的，但在现在倒是也有其合理性呢。过去都是红肉的部分稍厚，切到白色脂肪的部分则越切越薄，现在都是白肉了就……（笑）”
“相比之下，‘梁山泊’倒还算是一家讲究的店了，虽然不是料亭，但在鱼肉料理上比很多料亭做的还好呢！”
他们说到的料亭是日本高级餐厅的称呼，虽然好像稍微高档一些的餐厅都可以自称‘料亭’，但实际上真正符合标准的料亭非常少，而且大多集中在东京——对料亭有需求的就是政治家、大企业家、大财团家族成员……
真正的料亭，硬件、软件方面的要求都有，硬件方面就要是日式建筑，附带日本庭院、内部为榻榻米个室等等，足够筛出一大堆所谓的‘料亭’了……至于软件方面，则更不必说。所以，真正的料亭在其实非常有限。
听到隔壁位置的食客这样议论，林千秋也不知道他们是在有话说话，还是在说大话。不过不管是真是假，都不关他们两个普通游客的事——不过，对林千秋来说，他们话里话外还是有点儿重要信息的，比如‘梁山泊’绝对是一家好店。
不一会儿后，林千秋和南云凉介点的料理一样一样送上，林千秋更确认了这一点。料理的味道是真的没得说，而且米酒也很适口。
这在东京其实很难得，因为懂行的就知道，不管京都怎么吹嘘，都改变不了这边做本地料理的餐厅口味一般的事实（外地菜，甚至外国菜就无所谓了）。这一点倒是和华夏的‘北京美食’有异曲同工之妙，都得靠故事和文化加持，不然就算不是‘美食荒漠’，那也差不多了。
这也不是偏见，其实看京都的历史就知道了，京都自古贫瘠，又不临海，这边是真没什么像样的产出啊！而在古代，一个地区的厨房到底如何，到底还是要看当地产出情况的。
作者有话说：注一：自《祇园小呗》
注二、注三：自《丸竹夷》